AMUNATEGI   TXAKOLINA

Amunategi txakolina Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Deituraren barruan dago, eta izen bereko familia-baserrian du jatorria, Busturiako (Bizkaia) San Bartolome bailaran kokaturik.

Duela mendeetatik hona, belaunaldiz belaunaldi, Amunategi baserrian txakolina modu tradizionalean egin dugu, nahiz eta jarduera hori kontatzen duen idatzizko erreferentziarik zaharrena 1812. urtekoa izan.

Upeltegiaren eraikina 1849an eraiki zen, fatxadan ageri den inskripzioak dioen bezala. Duela urte batzuk zaharberritua izan zen, eta, ordutik, upategi moderno bat du, altzairu herdoilgaitzean teknologiarik aurreratuena duena eta tenperatura kontrolatzeko eta inertizatzeko sistema automatikoak dituena.

Gure upategian txakolina zuzenean saltzeko zerbitzua dugu, 3 eta 12 botilako kutxetan.

BIZKAIKO LEHEN JAUNAREN KONDAIRA: JAUN ZURIA

“Eskoziako erregearen alaba legitimo bat Mundakako itsasadarrera (gaur egun Urdaibai) iritsi zen itsasontzi batzuetan, eta harekin batera hainbat gizon eta emakume etorri ziren, eta printzesa, segizioaren zati batekin, geratu egin zen, eta itsasontziak Eskoziara itzuli ziren”.

Printzesak seme bat izan zuen: "Jaun Zuria". Arrigorriagako batailaren ondoren, bizkaitarrek "Bizkaiko Lehen Jaun" izendatu zuten, Alberto Santanak “Baskoniako historia bat” programan, "Euskaldunak itsasoari bizkarra emanda bizi ziren garaiko mito eta kondairak" saioan, kontatzen duenez. (Ikusi bideoa)

"Itsasontziak Mundakako itsasadarrera iritsi zirenean, “uraldia” (ur geza, edateko ura) egin zuten San Pedro haitzuloan, Busturiko Axpe auzoko Santa Maria elizaren ondoan".

Amunategi txakolinaren egungo mahastiak bustitzen eta drainatzen dituzten urek lurpeko ibai bat eratzen dute, "Atxapunte" mendiaren barnealdetik doana, eta San Pedro haitzuloaren sarreran agertzen dena.

Kontakizunaren bitartez atzera eginez, lotura bat ezar dezakegu "uraldiaren" eta San Bartolome auzoko uren eta lurzoruen artean, eta, zehazkiago, Amunategi txakolinaren egungo mahastien artean.

Lurpeko ibaiaren planoa gehitzen da, drainatze-eremua (mahastiak) eta San Pedro haitzuloko irteera-puntua zehaztuta.

"Bizkaiko Txakolina Jatorrizko Deituraren araudi berrian Bereziak atalean sartzen den txakolina da; izan ere, 8 hilabeteko hazkuntza du bere lien gainean. (Bereziak izan ahal izateko, 5 hilabete baino gehiago izan behar ditu bere leien gainean).

Kolore hori zurbila eta isla berdexkak dituen ardoa, garbia eta distiratsua.

Aroma-intentsitate ertain altua. Bertan, fruta zuriko notak agertzen dira, hala nola sagarra eta udare konferentzia. Ohar laktikoak, non udare-jogurtak, belar aromatikoa, lore-belarra eta oso atsegina agertzen diren. Sudur oso berezia, atsegina, garbia eta freskoa.

Ahoko sarrera arina, alkohol gutxikoa izan arren gorputz dezentekoa (12 graduko ardoa da), eta amaiera luzea, oso atsegina, biribila, nortasunekoa eta, gainera, amaiera alimonatu horrekin, izugarri gustatu zaidana. Txakolina dastatzean, desberdina dela konturatzen zara.

Txakolin honek bizitza luzea du, beraz, botila batzuk gordeko ditut."